Foodcost pizzy: przykładowa kalkulacja krok po kroku
Poniższe liczby są przykładem obliczeniowym, a nie cennikiem dostawcy ani rekomendowaną recepturą. Najlepszy wynik uzyskasz po wpisaniu własnych gramatur i cen.
Ciasto policz jako półprodukt
Zsumuj koszt mąki, wody, soli, drożdży oraz innych składników całej partii ciasta. Następnie podziel koszt przez rzeczywistą liczbę kulek albo przez uzyskaną masę i pomnóż przez gramaturę kulki. Nie traktuj całego ciasta jak samej mąki.
W przykładzie przyjmujemy koszt kulki 1,42 zł. To założenie do demonstracji, nie koszt wyliczony z konkretnej receptury lokalu.
Dodaj wszystkie składniki porcji
| Element pizzy | Przykładowy koszt |
|---|---|
| Ciasto | 1,42 zł |
| Mozzarella | 2,08 zł |
| Sos pomidorowy | 0,76 zł |
| Pozostałe dodatki | 1,46 zł |
| Olej i wykończenie | 0,70 zł |
| Razem | 6,42 zł |
Przy przykładowej cenie sprzedaży 32 zł foodcost wyniesie 20,06%. Obie wartości muszą mieć tę samą podstawę: netto/netto lub brutto/brutto, odpowiednio do przyjętego sposobu kalkulacji.
Sprzedaż na miejscu i na wynos to różne kalkulacje
Pudełko, pojemnik na sos i prowizja platformy zmniejszają kwotę pozostającą po sprzedaży. Warto pokazywać je osobno od foodcostu składników. Dzięki temu widać, czy zmieniła się receptura, opakowanie, czy warunki kanału sprzedaży.
Sposób naliczania prowizji odczytaj z własnej umowy: stawka, podstawa i dodatkowe opłaty nie muszą być takie same dla wszystkich lokali.
Co zmieni droższa mozzarella?
Jeżeli część kosztu odpowiadająca mozzarelli wzrośnie z 2,08 zł o 10%, koszt pizzy wzrośnie o 0,208 zł. Łącznie będzie to 6,628 zł, czyli 6,63 zł po zaokrągleniu do groszy. Przy cenie 32 zł foodcost wyniesie 20,71%.
Ta sama zmiana ceny składnika może dotyczyć wielu pizz. Wspólna baza składników pozwala zaktualizować ich kalkulacje bez ręcznego przepisywania ceny w każdej recepturze.