Od składnika
do pierwszej kalkulacji.
Przygotuj ceny zakupu i rzeczywistą recepturę. Zacznij od dania, którego gramatury dobrze znasz.
Uporządkuj składniki
Dla każdego produktu zapisz ilość w opakowaniu, cenę i datę zakupu. Przelicz kartony oraz multipaki na jednoznaczną ilość. Produkt o nieznanej cenie zostaw bez ceny; nie wpisuj zera.
Wybierz spójną podstawę cen
Przyjmij jednolity sposób kalkulacji netto lub brutto odpowiedni dla rozliczeń lokalu. Kwoty zakupu i sprzedaży muszą być porównywalne. Kalkulator nie oblicza podatków.
Określ uzysk
Jeżeli produkt wymaga oczyszczenia, zapisz ilość, którą możesz wykorzystać. W recepturach ilości składników oznaczają produkt użytkowy po uwzględnieniu uzysku. Obróbkę całej partii można opisać przez półprodukt.
Dodaj składniki receptury
Uzupełnij wszystkie ilości i jednostki, także sosy oraz wykończenie. Dla receptury partii wpisz liczbę porcji lub ilość otrzymanego półproduktu. Kilogramy można przeliczać na gramy, ale nie na litry bez dodatkowych danych.
Sprawdź kompletność i wynik
Brak ilości albo ceny oznacza niepełny koszt. Dopiero kompletna receptura pozwala ocenić foodcost. Kwota po składnikach nie jest zyskiem: pozostają praca, lokal i inne wydatki.